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前沿热点：黑森林火腿是如何制作的？

来源：太平洋礼物网    时间：2023-02-18 06:08:49


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黑森林火腿是如何制作的？

我们称之为“黑森林”的温和、略带烟熏的熟食火腿放在三明治上味道很好，但它是德国生产的正宗黑森林火腿的淡化版本。虽然这两种类型都使用一些相同的调味料，但传统的德国食谱和方法生产的火腿质地更致密，味道更浓。

旧世界的食谱

真正的黑森林火腿只产于德国黑森林地区，称为 Schwarzwäld。制作德国黑森林火腿（德语为schwarzwälder schinken）的方法基于百年历史的食谱。为了承担黑森林绰号，火腿必须按照德国标准生产。制造商必须获得特别许可才能生产火腿并贴上“黑森林”标签。

根据黑森林火腿领先生产商阿德勒的说法，这个过程大约需要12 周。成品是浓密的烟熏火腿，颜色深红，外皮发黑。腌制和烟熏过程使肉可以安全食用，即使它被认为是生火腿。

盐和香料

传统的黑森林调味料通常是盐、胡椒、大蒜、香菜和杜松子的混合物。盐是主要成分，因为它有助于腌制过程并赋予火腿独特的咸味和咸味。

干腌火腿

将调味混合物涂在来自后肢的生火腿上。火腿是干腌的，这意味着盐和空气是保存肉所必需的，方法是将火腿内部的水分吸到表面，然后蒸发。火腿腌制一月。

冷熏火腿

除了作为防腐剂，腌制还可以增强肉的风味。腌制后，黑森林火腿被熏制以增加肉的另一种风味和香气，并产生火腿标志性的黑色外皮。

火腿在当地的松树、冷杉或杜松树枝上与木屑混合，在低温下熏制，这种技术被称为冷熏。火腿在不超过 77 华氏度的凉爽温度下至少熏制三周。烟雾使皮肤变黑，并使肉充满风味。烟熏后，火腿会静置数周，以形成适当的风味和质地。

美国“黑森林”火腿

在美国，制造商不必遵守欧洲许可法，可以在不遵循德国标准的情况下使用“黑森林”这个名称。当地熟食店提供的“黑森林”火腿与德国火腿几乎没有相似之处，但具有一些相同的风味。美式火腿是熟火腿，味道较淡，质地湿润。

湿腌火腿

黑森林熟食火腿通过腌制或湿腌来调味。火腿浸泡在（或注入）咸的、调味的溶液中，并在几天而不是几周内完成。虽然火腿加入了调味料，但成品火腿的味道比干腌火腿更温和，因为添加的液体会稀释味道。黑森林熟食店的火腿是完全煮熟的，因为单独腌制并不能保证肉的安全食用。

如何吃黑森林火腿

传统黑森林火腿的风味、香气和质地在室温或接近室温的条件下切成薄如纸的火腿片时最受赞赏。最简单的准备工作是在涂有黄油的德国黑面包片上铺上切好的火腿。黑森林火腿还具有咸味和烟熏味：

水果和奶酪板三明治和卷饼鸡蛋、煎蛋和乳蛋饼蔬菜和面食

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