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当前简讯:海灵菇、鹦哥嘴，这家原浆啤酒加持的海鲜排档两道特色菜让我长见识

来源：小企9999的吃喝玩乐    时间：2023-05-19 10:19:42

海灵菇、鹦哥嘴，这家原浆啤酒加持的海鲜排档两道特色菜让我长见识

BY小企9999


(资料图)

夏天一道，厦门这种海滨城市的夜晚立刻变得更热闹。人们喜欢在相对凉爽且短暂的夜晚相聚。在中国是个饮食大国和人情社会，吃吃喝喝必然是最有号召力的理由。厦门最火爆的夜宵集市，非明发那个有艘海盗船的迷宫大圈圈莫属。我猜测里面至少汇聚了大大小小几百家餐饮店。单单我吃过的，5个人把手指头都伸出来还未必够数。

广场靠近莲前路的出口，有家我吃过多吃的小港大排档。虽说是大排档，但不止有酱油水小海鲜，菜色颇杂，还提供炖汤和烧烤。吃这家，还有一个特别的原因，啤酒相对便宜，可能跟青岛公司关系密切吧，反正喝青岛，遇到促销，那种力度简直让人震惊。开海鲜排挡的，往往有自己便利的供货渠道。食材鲜度够，种类多，像这种生意好过商圈平均水平的，更是轻松能挑到满意的。

朋友们刚刚落座，组局大哥就张罗着请服务员帮往桌子上堆啤酒。这款青岛原浆我喝过很多次，泡沫丰富细腻，口感饱满，鲜爽，自带冰镇效果，感觉相当不错。

生蚝就酒，是爱吃海鲜的朋友们常规选择。当然，享用好口福的前提是得有个好身体做基础。有些通风的朋友们把我的这种搭配称之为“痛风餐”，无福享用只能干瞪眼。

油炸丝丁鱼：油炸食品特有的香酥油香和丝丁鱼天赋异禀的水嫩，让这道菜在排档中点击率颇高，椒盐的点缀吃起来感觉更香。

啤酒好喝，还得合适的菜来搭。除了上面的丝丁鱼，我选择口感扎实的煎黄鱼卵，整个卵鞘过油煎香，吃的时候稍微蘸一点调和过的甜味酱油提鲜，就很带劲。

猪腮帮子上两片肉在福建被叫做“活肉”，大体上是指猪整天嘴巴动个不停，那里的肉好吃。也确实，猪脸肉结缔组织丰富口感当然丰富，脂肪比例较高吃起来比瘦肉香，又不腻，连筋带软骨口感也好，搭配鲜辣的黄椒或者芥末生抽，一道菜能吃出三种不同的感觉。

水煮三鲜：从水煮鱼演变而来的这道菜几乎每个排档都能做，主角是鱿鱼，花蛤和虾。盆子大价格实惠，喜欢的人也不少。多人聚餐很适合来一盆。如果吃饭那个汤汁凑合着拌饭也能行。

煎黑豆腐：黑豆干相对稀罕，其实吃起来未必有盐卤豆腐香。

十三香小龙虾：如果不是有几乎不吃辣的同行女士，在有青岛原浆这么好喝的啤酒加持下，我更愿意要求做成香辣味的。而且吃起来坚决不用手套，就是要那种剥完虾舔舔手指头，再端起冰爽的啤机猛灌一口的乐趣。

盐水焗臭肚鱼：这种又名“泥猛”“叶子鱼”的东西肚子一定要掏干净，不然会沾染到鱼肉带有腥苦味，但是处理好了肉质不错，鱼味也浓，颇受饕客喜欢。盐水焗的做法本色出演就很好吃。

这盆看起来像薏米仁的东西我没见过，来过的朋友强烈推荐，叫什么海灵菇。好奇的尝尝看，口感略微带脆，很奇特的感觉，后来查资料才知道是海里软体动物的吸盘，能吃到这么有趣的东西吃，这样的排档就应该标注。

因为对小港的菜熟，我也贡献一道大家没见过的“鹦哥嘴”，其实这玩意儿是章鱼或鱿鱼的嘴巴，一层有嚼劲的肉包裹着上下咬合的角质弯钩状家伙。吃东西嘛，尝新尝鲜是人类追求的目标。果然，这道另类的菜也成功勾起了大家的兴趣。

藜蒿炒腊肉：经典的荤素搭配下酒菜，从图片可见藜蒿和腊肉品质都不错。

咸蛋黄炒苦瓜：蛋黄化得充分，苦瓜条包裹均匀，可见人家厨师的基本功还是可以的。

有原浆啤酒，按说不用汤。但是朋友聚会嘛，总会有人顺手拎点啥，于是弄个清淡的海蛎豆腐汤解酒。

总评：海鲜排档，有几道拿手菜，有几道特色菜，基本上就能立足，如果酒水再有优惠，自然生意兴隆，食材流转快，良性循环好上加好。

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